成都是中国白酒核心产区之一，邛崃、大邑等地积淀的酿酒传承声名远播。2024年6月21日，四川省微生物学会常务理事、工业微生物专委会主任、西华大学关统伟教授与四川农业大学张小平教授一行，走进成都产区，对成都蜀之源酒业有限公司和四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司进行调研。

专家团队在蜀之源酒业

　　蜀之源酒业

　　在本次调研中，成都蜀之源酒业有限公司常务副总张家旭与专家一行共同深入探讨了企业在品质管理、品牌建设和食品安全方面的成果与相关提升解决方案。专家团队强调了打造具有独特风格的成都产区品牌是当前成都蜀之源酒业面临的重要任务。

　　成都产区独特的气候条件和地理生态环境赋予了本地微生物群落的独特性，这些微生物在发酵过程中起到关键作用，直接影响着白酒的风格和品质，是产区生态白酒建设的一部分。针对当前酒类产品中存在的氨基甲酸乙酯（EC）所构成的食品安全问题，专家团队也提出了部分有效的解决策略。

　　调研与交流过后，关统伟教授和张小平教授一行先后参观了酒文化中心、蜀之源万吨酒库、果酒生产车间、王泗酒窖遗址、浓香型白酒生产车间等，深度了解了企业生产与发展经营状况。

　　有着“川西酒乡”之称的大邑王泗镇，成都蜀之源酒业在酿好酒的基础上，坚定走特色化的品牌建设之路，明确“原酒+瓶装酒”双品牌发展战略。同时，通过打造蜀酒文化旅游综合体，推进酒旅深度融合，持续注入文化动力。

　　“好山好水生态酒，匠人匠心蜀之源。”在大邑县独特自然条件、冰雪融水加持下，蜀之源传承古法酿造“六字真言”：水、窖、粮、曲、酿、藏，采用小窖发酵、大曲糖化发酵、混蒸混烧等传统工艺，酿就“芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长”的酒体风格。

　　蜀之源不仅注重生产，更融于生活。蜀酒文化园、蜀之源酒庄，集生态酿酒、现代灌装、文化展示、酒体品评、酒道体验、古窖遗址于一体，以酒为载体展现蜀文化、酒文化、道文化、川西民俗文化等，通过旅游参观、现场体验，构建消费者对蜀之源白酒的全新认知。

　　金六福酒业：

专家团队在金六福酿造车间

　　随后专家团队走进四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司展开调研。并针对公司窖泥维护与产品质量控制，企业技术创新能力提升等方面进行了深入探讨。在参观福酒银行、特色小曲（白曲）制曲车间、浓香型白酒生产车间、雅致香型白酒生产车间和原浆白酒储藏库后，对金六福的酿造文化与品质管理有新的认知，在相关技术方面交流了新观点经验。

　　位于邛崃之心的金六福崖谷生态酒庄，在自然中醇化生香，真正意义上做到：“崖谷地、冰川水、邛崃曲、土楼藏、黄泥窖、雅致香。”金六福酒业以“品质金六福”为行动指引，致力于成为国民的美酒、好喝的美酒、质价比最高的美酒。2023年，金六福推出了全新战略单品“金六福·熊猫”，“熊猫请客 老友酒局”系列活动颠覆传统品鉴会模式，打造老友温情聚会的丰富体验，收获了营销领域、白酒行业以及国际设计等类别在内的众多奖项。

　　此次调研交流，为成都蜀之源酒业有限公司和四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司提供了指导意见和发展思路。工业微生物专委会相关专家的专业建议，将有助于促进两家公司在品牌建设、技术创新和食品安全控制方面取得更大突破，进一步提升企业的市场竞争力和品牌影响力。